Lachse aus Schottland genießen einen hervorragenden Ruf auf der ganzen Welt. Die Gewässer des Atlantiks um Schottland gelten als die klarsten und sauerstoffreichsten Europas und sind mit ihren kräftigen Strömungen optimal geeignet zur Aufzucht der Spezies „Salmo Salar“.

Das erste Jahr verbringen die Lachse im Frischwasser, welches aus den Seen, Flüssen und Bächen der schottischen Highlands gewonnen wird. Anschließend werden die Lachse – in diesem frühen Stadium noch Smolt genannt – in Salzwasserzuchtstellen überführt, um an die Wasserumstellung gewöhnt zu werden. Hat der Lachs dann die entsprechende Größe erreicht, wird er in die Gehege an der Nord- oder Westküste Schottlands ausgesetzt.

Die Standpunkte an den Küsten werden nach speziellen Kriterien, wie zum Beispiel der Gezeitenbewegung, der Zirkulation des Wassers, der Strömung und auch dem Abstand zu anderen Lachszuchtgebieten ausgewählt. Um das Ökosystem und auch die zukünftigen Lachsbestände zu schonen, wird nach einer Aufzuchtphase jedes Lachszuchtgebiet zwei bis drei Monate stillgelegt, bevor neue Lachse eingeführt werden. Neben den Aufzuchtbedingungen ist das verabreichte Futter ebenfalls ein sehr wichtiger Punkt um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Die schottischen Produzenten legen Wert auf eine fettarme Ernährung der Tiere, was ein weiterer ausschlaggebender Punkt für das feste Fleisch der schottischen Lachse ist.

Bei der Auswahl unserer schottischen Lachsproduzenten legen wir größten Wert darauf, dass eine naturverträgliche Aufzucht und ein schonender Umgang mit dem gesamten Ökosystem euch ein Teil der Philosophie unserer Geschäftspartner ist. Jeder Arbeitsschritt in Schottland unterliegt permanenten Qualitätskontrollen, und wir garantieren die Möglichkeit einer nahtlosen Rückverfolgung unsere Lachse über den Schlachttag hinaus.

Warum FjordForelle?

Bei der Fjordforelle oder Loch Trout handelt es sich zoologisch gesehen um die auch bei uns heimische Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss). Sie werden an den schottischen Küstengebieten in den sogenannten Lochs, in denen sich kaltes, klares Quellwasser aus den schottischen Highlands mit dem salzigen Wasser des Atlantiks vermischt, gezüchtet und wachsen unter den optimalen Bedingungen zu beachtlicher Größe heran.

Loch Etive Fjordforellen werden nach „Freedom Food“ Standards in fließendem Wasser unter naturnahen Bedingungen gehalten. Das Ergebnis ist ein Produkt von Premiumqualität, welches auch von Sushi Liebhabern geschätzt wird. Im Gegensatz zum Lachs, welcher überwiegend von großen Konzernen in sehr großen Mengen produziert wird, ist die Aufzucht und Haltung der Loch Etive Fjordforelle in Händen kleinerer Betriebe, was eine gleichbleibend hohe Qualität sicherstellt.
Für die Zubereitung eignen sich alle Methoden, die sich auch beim Lachs anwenden lassen, allerdings ist das Fleisch etwas fester und das sogenannte „Brown Meat“ fällt dezenter aus.

Als erstes nicht französisches Produkt und als erster Fisch erhielt schottischer Lachs im Jahr 1992 das Label Rouge Gütesiegel, das eine ausgezeichnete Qualität und einen überlegenen Geschmack garantiert.

Diese Auszeichnung setzt ein amtlich genehmigtes Lastenheft strengster Kriterien voraus. Zu diesen Kriterien gehören unter anderem ein System der lückenlosten Rückverfolgbarkeit von der Herkunftsfarm bis zur Ladentheke, eine Aufzucht gemäß vorbildlichen Methoden zum Wohl der Tiere und Schutz der Umwelt, sowie eine geringere Besatzdichte als bei herkömmlichen Lachsen.

Den streng kontrollierten Aufzuchtbedingungen verdankt der schottische Label Rouge Lachs sein festes, schmackhaftes Fleisch, das von anspruchsvollen Verbrauchern geschätzt wird, die auf Qualität und Genuss Wert legen.